Q﹠A
乾燥香菇Ｑ＆Ａ
簡單的
香菇知識
Knowledge
香菇有80%左右都是水，因此水對於香菇有著非常重大的影響，不管是栽種生長時，或是乾燥後對於香菇的香氣或保存。潮濕下雨的氣候生產的香菇乾燥後氣味濃郁，乾燥的氣候生產的香菇口感扎實，非常的有咬勁。冬菇、鈕扣菇、花菇…等，這些都是香菇的別稱。香菇富含多醣體可幫助提升免疫力，豐富的膳食纖維幫助腸胃運動，照射過紫外線後生成維他命Ｄ。
乾燥香菇的保存
一般乾燥的香菇在不添加任何東西進行乾燥後，需要放置於非常乾燥的環境保存，例：冰箱（冷藏、冷凍）、防潮箱。
一般密封罐或者櫥櫃很難存放半年以上，因為台灣是潮濕多雨的氣候。所以，取一小部分常用的放於櫥櫃或密封罐，其餘的放置於冰箱保存是最佳的方式。
乾燥香菇的別稱簡單介紹
冬菇
如其名是指冬天生長的，以前種植技術不佳，只能在冬季種植，所以冬菇＝香菇。現在種植技術進步，一年四季均可栽種。有春夏秋冬分別，冬菇主要生產時期是國曆12月至4月底，此時段生產的香菇都可稱為冬菇。
花菇
香菇的表面有花紋裂痕，是因為氣候造成的。香菇表面如同我們皮膚一般，當濕度降低，沒有水氣，加上溫度也驟降（10度左右溫差）以及東北風吹送，就容易產生裂痕。一般這樣的氣候使得菇體本身水分含量低，所以偏硬，香氣減少，外觀偏淡色。
↕台灣的花菇
台灣的花菇
